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jamon iberico

El jamón es carne de cerdo curada, específicamente toda la pata trasera de un cerdo. Pero el jamón es muy diferente al cerdo sin curar. Es el proceso de curado que cambia el sabor y la textura de la carne. Los jamones curados pueden curarse en salmuera, el más común, o curarse en seco. Hay cuatro tipos principales de jamones curados con salmuera: frescos, curados, enlatados pero no pasteurizados, y enlatados y pasteurizados. Con la excepción de algunos jamones curados en seco, cualquier jamón que no esté pasteurizado debe refrigerarse.

Los jamones curados en seco generalmente son más caros, son bastante salados, tienen un sabor único y no se usan comúnmente como jamones para la cena. Un jamón de campo es un jamón curado en seco que generalmente está muy salado y generalmente se remoja para eliminar parte de la sal antes de cocinarlo y comerlo. Los jamones curados en seco generalmente no se encuentran en los supermercados. Los jamones curados en seco incluyen jamón, serrano y tipos similares.

Los jamones pueden ser enteros o medio. Una mitad se etiquetará como la mitad de la grupa o la mitad de la caña. En algunos casos, a medio jamón se le ha quitado un corte y, por lo tanto, es una porción de grupa o una porción de vástago. Una porción de vástago tendrá más tejido conectivo y será menos carnosa.

¿Cómo selecciono un jamón de calidad?

Los jamones pueden ser uno de esos artículos donde generalmente obtienes lo que pagas. Los jamones de bajo costo producidos en masa pueden procesarse en tan solo doce horas. Los jamones más caros pueden no estar listos para el mercado con menos de dos semanas de procesamiento. Además, los mejores jamones provienen de cerdos seleccionados que han sido alimentados con dietas altas en proteínas antes del sacrificio.

El color y la apariencia son consideraciones importantes al seleccionar un jamón.

Seleccione un jamón fresco que sea de color rosa grisáceo brillante. Los jamones frescos que tienen una apariencia pálida, suave y acuosa son menos deseables. Un jamón fresco que tenga un matiz verdoso puede indicar crecimiento bacteriano y debe evitarse.

Seleccione un jamón curado que tenga un color rosa brillante. Un color rosado más claro o un color no uniforme puede ser el resultado de un curado inadecuado o exposición a luces de la tienda. Una vez más, un reparto verdoso puede reflejar la presencia de crecimiento bacteriano. Evite los jamones que tienen una apariencia multicolor. Puede sugerir la presencia de bacterias.

Evita los jamones que tengan un veteado excesivo. Estos pueden tener un sabor graso.

La regla general es planificar de seis a ocho onzas de jamón deshuesado por porción y de ocho a doce onzas de jamón deshuesado por porción.

Algunos opinan que los jamones deshuesados ​​saben mejor.