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quesos

No sorprende que el queso haya existido por mucho tiempo. Con estimaciones que oscilan entre 5.000 y 10.000 años, el queso es en realidad más antiguo que la historia. La versión más aceptada de su origen es que probablemente era la forma en que ya se conservaba la leche agria.

Al esperar que la leche agria se separe, los sólidos se pueden eliminar, prensar y salar y luego comer. Esto probablemente sucedió en el Medio Oriente. Estos primeros quesos fueron probablemente muy salados y ácidos. En un momento posterior, alguien descubrió que la leche almacenada en el estómago de un ternero se convirtió en mejor queso y cuajo, la enzima que ayuda a digerir la leche entró en la historia del queso.

Antiguo a moderno

Una vez que el queso viaja a climas más fríos, la sal y el ácido se vuelven un poco menos importantes, permitiendo que los microbios y el moho se conviertan en parte del sabor de los quesos curados. El queso era importante en la antigua Grecia y Roma. La fabricación de queso fue mencionada en la Odisea de Homero. Según la historia del queso, el arte de hacer queso se estableció cuando el Imperio Romano llegó al poder.

Los métodos utilizados para convertir una variedad de leche en una variedad de quesos son similares a los utilizados en la actualidad. El queso se consideraba parte de una dieta diaria. El proceso romano de hacer queso se extendió por todo el mundo conocido. Cuando el Imperio declinó y cayó, la historia del queso avanzó. A medida que el comercio a larga distancia disminuyó, los fabricantes locales de queso comenzaron a desarrollar quesos y procesos más diversos. Francia e Italia toman su lugar en la historia del queso al tener las mejores variedades de quesos: alrededor de 400 cada uno.

Algo de historia

En la sección moderna de la historia del queso, el gran evento fue la producción industrializada. La primera fábrica de queso se abrió en Suiza en 1815. La producción a mayor escala se estableció en los Estados Unidos con su primera fábrica de queso en línea de ensamblaje en 1851. El ingrediente del queso necesario, el cuajo, comenzó a producirse en masa una década después.

A principios del siglo XX, la ciencia pudo agregar cultivos microbianos puros a la mezcla. La fabricación tradicional de queso fue eclipsada por la fabricación de queso de fábrica alrededor de la Segunda Guerra Mundial. Hoy, la historia del queso registra el hecho de que la mayoría de los quesos se crean en fábrica. En Estados Unidos, se compra más queso procesado que cualquier otro tipo. El queso procesado es una mezcla de queso normal, generalmente sobras, algunos productos lácteos no fermentados, emulsionantes para una fusión más uniforme, sal adicional y diversos colorantes para alimentos.